パンを作ってみる、その３ [お気に入りの食べ物]
いつもはパンを作る時は水を使っていますが、今回は牛乳を使ってみたいと思います。
強力粉と全粒粉は６：４位で２２０グラム
牛乳 １４０ｃｃ
砂糖 １２グラム
塩 ２．５グラム
イースト ６グラム
バター １０グラム
いつもは１次発酵後、すぐ成形して２次発酵でしたが今回ベンチタイムを取ってみました。
とはいっても小分けして５分位
あと今回生地の表面に卵を塗ってみます。
でもいつ塗るのか？塗った卵は焼く際には乾いていないとダメみたい。
んで出来ました。
テカリがあるけど表面は固い
卵を塗ったからって表面が柔らかくなるわけではないんですね。
また割れてしましいました。
前回は発酵不足で焼いている途中で進んでしまったと思いますが、今回
は多分中に入れたものが原因かと
入れたものは、”笹かま”と”ソーセージ”
よく考えたら練り物って煮たりするとすごい膨らみますよね（笑）
笹かまを入れた方は膨らんだあと急激にしぼんだようで中がすっかすかでした。
翌朝食べてみたらかなり固かったです。
牛乳を使う時はもうちょっと多めに入れた方がいいかな、多分
カメリアがなくなったので今度は気になっていたカメリアスペシャルを使ってみよう。
タグ：パン
こんにちは
水(牛乳）が少ないですね
水が多いと成型もめんどくさいですが売り物のパンは
それぐらい水を使ってます
生地こねる時もネックと思いますが
びちゃびちゃに感じるならある程度こねて休めてやるといいですよ
by papaさん (2014-02-07 11:06)
こんにちは
アドバイスありがとうございます。
もう少し水を増やしてみます。
今の量では、確かにこねるのに疲れる固さなので
少ないのかもしれませんね。
パン作りは奥が深いですねー
by muno (2014-02-13 17:27)